GIROTONNO 2013 – ISOLA SAN PIETRO – CARLOFORTE – 30 MAGGIO – 2 GIUGNOGIROTONNO 2013 – SAN PIETRO ISLE – CARLOFORTE – MAY 30 TO JUNE 2

Girotonno è l’appuntamento con il mondo degli estimatori del tonno di qualità, giornalisti ed esperti di golosità mediterranee che arriva quest’anno alla sua decima edizione.

Chef provenienti da tutto il mondo si ritroveranno a Carloforte, dal 30 maggio a 2 giugno, sull’isola di San Pietro (Carbonia-Iglesias), nel sud-ovest della Sardegna, in occasione dell’undicesima edizione del “Girotonno – Uomini, storie e sapori sulle rotte del tonno”. La kermesse internazionale coinvolge gastronomi, chef di fama internazionale esperti di cucina di tonno, giornalisti ed esperti della gastronomia mediterranea, candidando Carloforte “Capitale del tonno di qualità”, ossia il “tonno da corsa” che viene pescato nella tonnara di San Pietro proprio nei giorni della manifestazione.

Quattro giorni di appuntamenti, incontri unici legati alle tradizioni culturali, artistiche ed enogastronomiche, musica e spettacolo, convegni e dibattiti per celebrare l’antica tradizione e la cultura del tonno, storicamente legata al territorio. La manifestazione, incentrata su una gara gastronomica internazionale a base di tonno accoglie nella terra antica del Sulcis Iglesiente, nel sud-ovest della Sardegna, golosi e estimatori per promuovere l’antica tradizione delle tonnare che tuttora si pratica e si tramanda oralmente da rais a rais, da tonnarotto a tonnarotto.

Durante la rassegna, organizzata dal comune di Carloforte, si rinnova l’antico rito della mattanza: il Tonno rosso – bluefin (Thonnus Thynnus), viene pescato ‘‘di corsa” nell’antica tonnara dell’isola, l’unica attiva nel Mediterraneo.

Di cotte e di crude: a gara di tonno

Fulcro della manifestazione sarà il“World Tuna Cuisine Competition”, la gara gastronomica internazionale alla quale parteciperannochef provenienti da tutto il mondo. Invitate a partecipare le delegazioni di Australia, Italia, Germania, Giappone, Perù, Spagna e Tunisia che si sfideranno proponendo una selezione di ricette a base di tonno cotto e crudo ad una giuria composta da giornalisti ed esperti di enogastronomia nazionali ed internazionali, presieduta dal giornalista Paolo Marchi, ideatore di Identità golose, il primo congresso italiano di cucina. A giudicare i piatti anche una giuria popolare, composta dai visitatori della manifestazione che attribuirà un premio dedicato.

L’evento

L’antica e caratteristica cittadina tabarkina, rotta privilegiata del “corridore dei mari”, diventa il palcoscenico per un prezioso momento di confronto e scambio culturale tra le regioni mediterranee che ancora mantengono viva la cultura di tonni e tonnare. Le officine gastronomiche sveleranno i segreti delle ricette internazionali legate al tonno mentre il Tuna Village si snoderà sul lungomare e lungo le stradine del centro storico diCarloforte, offrendo ai visitatori le migliori ricette e le specialità agroalimentari locali. Tornano anche gli affollatissimi “Tuna Hours”, momenti in cui i pescatori di Carloforte mostrano il pescato, la lavorazione e il taglio del tonno in un ideale viaggio dal mare alla tavola. Al tramonto, il Girotonno Live darà spazio a musica, cabaret, spettacoli teatrali e rappresentazioni artistiche.

La tonnara di Carloforte

Tra le più antiche tonnare del Mediterraneo, quella di Carloforte si attesta ai vertici internazionali della pesca del tonno di qualità con circa 4.000 esemplari pescati. Prima nel Mediterraneo per quantità, la tonnara vanta una plurisecolare attività mai interrotta dal 1738, anno di fondazione della città. E prima ancora, con il nome di Ieracon, in epoca fenicia, e di Acipitrum Insula, nel successivo periodo romano, l’attuale Isola di San Pietro e’ la più antica sede di tonnare di cui si hanno reperti e testimonianze visibili. Nel corso della storia si e’ consolidata una ritualità profonda che lega questo meraviglioso luogo del Mediterraneo al tonno. I Fenici, amavano a tal punto il tonno da coniarlo sulle proprie monete. Nel loro ossessivo peregrinare sulle rotte del Mediterraneo alla ricerca di metalli, questi mercanti e navigatori leggendari, fondarono città e stabilirono colonie, convissero con Greci, Romani, Siculi e Sardi… e concepirono le tonnare.

La mattanza. Sulle rotte del tonno di corsa

Già Aristotele, notando la regolarità del passaggio dei tonni, ne aveva cercato, invano, una spiegazione logica. Fenici, Arabi, Romani e Spagnoli pensarono di sfruttare la periodicità dell’evento per dare impulso all’attività di pesca lungo le coste sarde. Nacque così una sorta di rito laico che si perpetua da millenni, con ritmi ampiamente prevedibili, perché il passaggio dei tonni, come il respiro delle maree, e’ una delle suggestive costanti mediterranee.

I tonni adulti, chiamati ‘‘tonni di corsa”, entrano dall’Oceano nel Mediterraneo per riprodursi. Ben pasciuti ed attirati dal richiamo sessuale, in primavera migrano a branchi lungo la costa. La credenza dice, addirittura, che il tonno: ‘‘segue la costa e nuota guardando solo dal lato sinistro…’‘. Vero o no, i tonnaroti, resi esperti da una tradizione antichissima, tendono le loro reti dalla riva verso il largo dalle classiche e grandi barche nere (bastarde), quasi fossero braccia invisibili tese verso i branchi di tonni in amore. Eros e Thanathos, amore e morte: oggi come ieri si ripete a Carloforte un rito antico, un antico mistero.

Carloforte

Carloforte affonda le sue radici nella mescolanza di etnie dell’intero bacino del Mediterraneo. Nel 1738 alcuni navigatori genovesi provenienti da Tabarka, già colonia ligure sulla costa tunisina, sbarcarono sull’isola di San Pietro – allora disabitata – su invito di Carlo Emanuele III di Savoia, attratti dai banchi di corallo e dalla ricca presenza di tonni. Da questa migrazione nacque Carloforte – così chiamata in onore del Sovrano – e ancor’oggi quelle radici marinare rimangono tenacemente inalterate, perché è dal mare che gli isolani traggono benessere, cultura ed una tradizione che ne fa inimitabili maestri d’ascia e tonnaroti per vocazione.

PROGRAMMA

GIOVEDI 30 MAGGIO

dalle 18 alle 24
EXPO VILLAGE

dalle 18:30 alle 22:00
TUNA VILLAGE (*)
Degustazione di tonno ai sapori carlofortini e prodotti tipici del territorio
Banchina Mamma Mahon

18.30
TALK TUNA (**)
Wine tasting. Degustazione guidata delle migliori produzioni enologiche sarde, a cura dell’A.I.S. Sardegna. Conducono Fede & Tinto
Palco

dalle 18:30 alle 24:00
WINE BAR (***)
Le migliori etichette sarde incontrano i sapori del territorio.
Piazza Repubblica

20:00
TUNA COMPETITION
1 Semifinale – gara internazionale di tonno …. Conducono Fede & Tinto
Palco

21:30
GIROTONNO LIVE SHOW
Concerto
Palco

VENERDI 31 MAGGIO
17.00
TALK TUNA (**)
“Le tecniche di pesca del tonno rosso e i riti della mattanza”
Convegno

dalle 18:00 alle 24
EXPO VILLAGE

dalle 18:30 alle 22:00
TUNA VILLAGE (*)
Degustazione di tonno ai sapori carlofortini e prodotti tipici del territorio
Banchina Mamma Mahon

18:30
TUNA COMPETITION
2 Semifinale – Gara gastronomica internazionale di tonno
Conducono Fede & Tinto
Palco

dalle 18:30 alle 24:00
WINE BAR (***)
Le migliori etichette sarde incontrano i sapori del territorio.
Piazza Repubblica

20:00
TUNA COMPETITION
3 Semifinale – Gara gastronomica internazionale di tonno
Conducono Fede & Tinto
Palco

22:30
GIROTONNO LIVE SHOW
Concerto
Palco

SABATO 1 GIUGNO
8:30
GIRO IN BARCA
alla scoperta di Carloforte e mattanza

dalle 12:30 alle 22:00
TUNA VILLAGE (*)
Degustazione di tonno ai sapori carlofortini e prodotti tipici del territorio
Banchina Mamma Mahon

18:30
TALK TUNA (**)
Talk food a cura dello chef
Conducono Fede & Tinto
Palco

dalle 18:30 alle 24:00
WINE BAR (***)
Le migliori etichette sarde incontrano i sapori del territorio.
Piazza Repubblica

20:00
TUNA COMPETITION
3 Semifinale – Gara gastronomica internazionale di tonno
Conducono Fede & Tinto
Palco

21:30
GIROTONNO LIVE SHOW
Concerto
Palco

DOMENICA 2 GIUGNO
dalle 12:30 alle 22:00
TUNA VILLAGE (*)
Degustazione di tonno ai sapori carlofortini e prodotti tipici del territorio
Banchina Mamma Mahon

18:00
TALK TUNA (**)
Wine tasting. Degustazione guidata delle migliori produzioni enologiche sarde, a cura dell’A.I.S. Sardegna.
Conducono Fede & Tinto
Palco

dalle 18:30 alle 24:00
WINE BAR (***)
Le migliori etichette sarde incontrano i sapori del territorio.
Piazza Repubblica

19:30
TALK TUNA (**)
Talk food a cura dello chef
Conducono Fede & Tinto
Palco

21:30
CERIMONIA DI CHIUSURA
Concerto gruppi di Carloforte
Palco

Girotonno is the appointment with the world of connoisseurs of quality tuna, journalists and experts of Mediterranean delicacies that comes in its tenth edition.

Chefs from all over the world will gather in Carlisle, from 30 May to 2 June, on the island of San Pietro (Carbonia-Iglesias), in the southwest of Sardinia, on the occasion of the eleventh edition of the “Girotonno – Men stories and flavors routes of tuna. ” The international event involving food critics, chefs internationally renowned culinary experts tuna, journalists and experts of the Mediterranean gastronomy, applying Carloforte “Capital of quality tuna”, or the “tuna racing” that is caught in the trap of St. Peter which in days of the event.

Four days of appointments, meetings related to the unique cultural, artistic and gastronomic, music and entertainment, conferences and debates to celebrate the ancient tradition and culture of tuna, historically linked to the territory. The event focused on an international culinary competition based on tuna welcomes in the ancient land of Sulcis Iglesias, in the southwest of Sardinia, gourmands and connoisseurs to promote the ancient tradition of the traps that still is practiced and handed down orally by Gaddafi to rais, from tonnarotto to tonnarotto.

During the exhibition, organized by the city of Carlisle, renews the ancient rite of the massacre: the Bluefin tuna – bluefin (Thonnus thynnus), is caught” race “in ancient tuna fishery of the island, the only active in the Mediterranean .

Of cooked and raw: a race of tuna

Focus of the event will be the “World Tuna Cuisine Competition”, the international culinary competition which parteciperannochef from all over the world. Invited to participate in the delegations of Australia, Italy, Germany, Japan, Peru, Spain and Tunisia will compete by offering a selection of recipes using tuna cooked and uncooked to a jury composed of journalists and experts of national and international food and wine, chaired by journalist Paolo Marchi, creator of Identity greedy, the first congress of Italian cuisine. Judging the dishes also a jury, composed of visitors to the event that will award a prize for.

The event

The ancient and picturesque town tabarkino, preferred route of the “runner of the seas”, becomes the stage for a precious moment of confrontation and cultural exchange between the Mediterranean regions that still keep alive the culture of tuna and tuna fisheries. The gastronomic workshops will reveal the secrets of international recipes related to tuna Tuna while the Village will unfold on the waterfront and along the narrow streets of the historic center diCarloforte, offering visitors the best recipes and local food specialties. Also returning are the crowded “Tuna Hours,” times when the fishermen of Carlisle showing the catch, processing and cutting tuna in an ideal journey from the sea to the table. At sunset, the Girotonno Live will provide space for music, cabaret, theater and artistic performances.

The trap of Carloforte

One of the oldest traps in the Mediterranean, one of Carlisle stood at the top of the international tuna fishing quality with about 4,000 specimens caught. First in the Mediterranean for quantity, the trap has a centuries-old uninterrupted activity since 1738, the year of foundation of the city. And before that, with the name of Ieracon, in Phoenician times, and Acipitrum Insula, in the subsequent Roman period, the current San Pietro Island and ‘the oldest seat of traps of findings and evidence that you have seen. In the course of history and ‘established a profound ritual that binds this wonderful place in the Mediterranean tuna. The Phoenicians, they loved so much tuna from coniarlo on their coins. In their obsessive wanderings on the routes of the Mediterranean in search of metals, these merchants and sailors legendary city founded and established colonies, lived with Greeks, Romans, Sicilians and Sardinians … and conceived traps.

The slaughter. On routes tuna race

Aristotle, noting the regularity of the passage of tuna, had tried, in vain, a logical explanation. Phoenicians, Arabs, Romans and Spaniards thought to exploit the periodicity of the event to boost the activity of fishing along the Sardinian coast. Thus was born a sort of secular ritual that has existed for thousands of years, with largely predictable rhythms, because the passage of tuna, like the breath of the tides, and ‘one of the lovely Mediterranean constant.

The adult tuna, tuna called” race “, enter in the Mediterranean Ocean to spawn. Well-fed and attracted by the sexual recall, in the spring herds migrate along the coast. The belief says, indeed, that the tuna:” follows the coast and swims looking from the left side …”. True or not, the tuna fishermen, experts made from an ancient tradition, tend their nets from the shore out to sea from the classic black and big boats (bastards), they were almost invisible arms stretched out to the schools of tuna in love. Eros and Thanathos, love and death today as yesterday is repeated in Carloforte an ancient rite, an ancient mystery.

Carloforte

Carloforte is rooted in a mixture of ethnicities of the entire Mediterranean. In 1738 some Genoese sailors from Tabarka, already Ligurian colony on the Tunisian coast, invaded the island of San Pietro – then uninhabited – at the invitation of Carlo Emanuele III of Savoy, attracted by coral reefs and abundance of tuna. From this migration was born Carloforte – named in honor of the Sovereign – and even today the seafaring roots remain stubbornly unchanged, as it is the sea that the islanders derive well-being, culture and tradition that makes it inimitable shipwrights and tonnaroti by vocation .

FULL PROGRAM

THURSDAY, May 30

from 18 to 24
EXPO VILLAGE

from 18:30 to 22:00
TUNA VILLAGE (*)
Tasting the flavors of tuna carlofortini and local products
Dock Mamma Mahon

18:30
TALK TUNA (**)
Wine tasting. Guided tasting of the best Sardinian wine production, by AIS Sardinia. Fede & Tinto lead
Stage

from 18:30 to 24:00
WINE BAR (***)
The best Sardinian labels meet local tastes.
Republic Square

20:00
TUNA COMPETITION
Semifinal 1 – International race tuna …. Fede & Tinto lead
Stage

21:30
GIROTONNO LIVE SHOW
Concert
Stage

FRIDAY May 31
17:00
TALK TUNA (**)
“The techniques of fishing for bluefin tuna and rites of slaughter”
Convention

from 18:00 to 24
EXPO VILLAGE

from 18:30 to 22:00
TUNA VILLAGE (*)
Tasting the flavors of tuna carlofortini and local products
Dock Mamma Mahon

18:30
TUNA COMPETITION
2 semi-finals – international gastronomic competition tuna
Fede & Tinto lead
Stage

from 18:30 to 24:00
WINE BAR (***)
The best Sardinian labels meet local tastes.
Republic Square

20:00
TUNA COMPETITION
3 semi-finals – international gastronomic competition tuna
Fede & Tinto lead
Stage

22:30
GIROTONNO LIVE SHOW
Concert
Stage

Saturday, June 1
8:30
BOAT TRIP
the discovery of Carlisle and slaughter

from 12:30 to 22:00
TUNA VILLAGE (*)
Tasting the flavors of tuna carlofortini and local products
Dock Mamma Mahon

18:30
TALK TUNA (**)
Talk food by chef
Fede & Tinto lead
Stage

from 18:30 to 24:00
WINE BAR (***)
The best Sardinian labels meet local tastes.
Republic Square

20:00
TUNA COMPETITION
3 semi-finals – international gastronomic competition tuna
Fede & Tinto lead
Stage

21:30
GIROTONNO LIVE SHOW
Concert
Stage

Sunday, June 2
from 12:30 to 22:00
TUNA VILLAGE (*)
Tasting the flavors of tuna carlofortini and local products
Dock Mamma Mahon

18:00
TALK TUNA (**)
Wine tasting. Guided tasting of the best Sardinian wine production, by AIS Sardinia.
Fede & Tinto lead
Stage

from 18:30 to 24:00
WINE BAR (***)
The best Sardinian labels meet local tastes.
Republic Square

19:30
TALK TUNA (**)
Talk food by chef
Fede & Tinto lead
Stage

21:30
CLOSING CEREMONY
Concerto groups of Carloforte
Stage