CORSO DI PRODUZIONE DELLA BIRRA – SASSARI – DAL 5 MAGGIOBEER PRODUCTION COURSE – SASSARI – FROM MAY 5

Il “Corso Produzione Birra” è rivolto a tutte le persone interessate a cimentarsi con l’arte della produzione di birra in proprio, ed è pensato per fornire tutti gli strumenti, attraverso un percorso teorico e pratico, per iniziare subito a produrre birra da se con il metodo All Grain (solo grani – metodo utilizzato nei birrifici).

PROGRAMMA
Il “Corso Produzione Birra” è articolato in un’unica lezione della durata di circa 8 ore continuative.
Il corso, articolato come sopra descritto, affronterà i seguenti argomenti:

Parte teorica:
– Presentazione Docenti e Associazione FERMENTO SARDO;
– Introduzione sui differenti sistemi di produzione casalinghi della birra, con particolare riferimento alla produzione All Grain;
– Nozioni generali sulla birra;
– Gl’ingredienti: Malti (base e malti speciali), Luppoli, Spezie e Lieviti;
– Le attrezzature, Pentole, Fermentatori e Strumenti Vari;
– La ricetta: il primo passo per la definizione della birra da produrre;
– Sanitizzazione dell’attrezzatura.

Parte pratica:
– Processo produttivo;
– Macinazione: attrezzature per la macinazione, tecniche e modalità corrette.
– Ammostamento (mash per infusione): tecniche di mash, single step, multistep, protein rest, saccarificazione, mashout. Temperatura e durata degli step. Influenza delle temperature e del pH sul prodotto finito. Test della tintura di iodio. Fase pratica del mash;
– Filtrazione (sparging): metodi e attrezzature per la filtrazione. Fly-sparge, Batch-sparge, no-sparge. Fase pratica della filtrazione.
– Bollitura: funzione della bollitura. Luppolatura del mosto, effetti del luppolo, determinazione dell’amaro e dell’aroma nel prodotto finito. Fasi pratiche della bollitura e della luppolatura.
– Raffreddamento: attrezzature e tecniche di raffreddamento. Precauzioni e durata del raffreddamento. Fase pratica del raffreddamento.
– Fermentazione: dallo starter all’inoculo del lievito. Ossigenazione corretta del mosto. Controllo della temperatura in fermentazione. Durata della fermentazione.
– Imbottigliamento: rifermentazione in bottiglia e “gasatura” della birra. Rifermentazione e maturazione della birra.
– Fai da te: esempi pratici di autocostruzione di attrezzatura per l’homebrewing, cenni sulle possibili automazioni e ottimizzazioni degli impianti domestici.
La fase pratica sarà affrontata eseguendo dal vivo una cotta di birra col metodo All Grain (solo grani) in tutte le sue fasi affiancate a spiegazioni teoriche del processo.

Calendario e struttura:
Domenica 05 Maggio 2013;
Orario 10.00 – 19.00 circa;
Gli orari potranno subire lievi cambiamenti a seconda delle esigenze della maggioranza dei corsisti e dei docenti;
Il corso si terrà presso il Birrificio P3 Brewing Company – sito in Zona Predda Niedda Strada n° 32 – Sassari. Per maggiori dettagli chiedici la mappa via mail.

Importo del corso:
– Per gli iscritti a Fermento Sardo: €. 60,00 per corsista; *
– Per i non iscritti: €. 70,00 per corsista;
Nella quota sopra citata è incluso il pranzo e vari assaggi di birre HB e non;
* N.B.: Le scontistica è riservata per tutti coloro che hanno aderito al progetto Fermento Sardo entro il 30 Gennaio 2013;

Come iscriversi
L’iscrizione si intende perfezionata al momento del ricevimento da parte di Fermento Sardo del modulo di adesione allegato al presente programma. Lo stesso dovrà essere inviato via mail all’indirizzo info@fermentosardo.it o consegnato a mano previo accordo telefonico a uno dei soci, debitamente compilato in tutte le sue parti e corredato dell’attestazione di pagamento dell’intero corso. Il corso è a numero chiuso.

Modalità di pagamento
L’intera quota di partecipazione deve essere versata all’atto dell’iscrizione

Materiale didattico consegnato:
– Libro “Fare e conoscere la Birra” di Gino Spath;
– Attestato di partecipazione al corso;

Per eventuali delucidazioni potete scriversi all’indirizzo mail info@fermentosardo.it oppure telefonare a Giuseppe 327.8396040

The “Beer Production Course” is aimed at all those interested to experiment with the art of brewing beer on its own, and is designed to provide all the tools, through a theoretical and practical, is ready to start producing beer if with the method All Grain (grain only – method used in breweries).

PROGRAM
The “Beer Production Course” is articulated in a single lesson lasting about 8 hours continuously.
The course, as described above, will address the following topics:

Theoretical part:
– Presentation and Teachers Association FERMENT SARDO;
– Introduction on different production systems home beer, with particular reference to production All Grain;
– General notions beer;
– The ingredients: Malti (base and specialty grains), hops, yeast and spices;
– The equipment, pots, fermenters and Tools Miscellaneous;
– The recipe: the first step in the definition of beer to be produced;
– Disinfection equipment.

Practice:
– Production process;
– Grinding: Grinding equipment, techniques and proper manner.
– Mashing (infusion mash) mash techniques, single-step, multistep, protein rest, saccharification, mashout. Temperature and duration of the steps. Influence of temperature and pH on the finished product. Testing of the tincture of iodine. Practical phase of the mash;
– Filtration (sparging): methods and filtration equipment. Fly-spreads, Batch-scattering, no-scattering. Practical phase of filtration.
– Boiling: according to the boil. Hopping of the must, the effects of hop bitterness and aroma determination in the finished product. Practical phases of boiling and hopping.
– Cooling: Cooling equipment and techniques. Precautions and duration of cooling. Practical phase of cooling.
– Fermentation: The starter inoculation of yeast. Proper oxygenation of the must. Temperature control during fermentation. Duration of fermentation.
– Filling: fermentation in the bottle and “gassing” of beer. Fermentation and maturation of beer.
– Do it yourself: practical examples of DIY equipment for homebrewing, automation and optimization hints on possible domestic systems.
The practice will be addressed by performing live a batch of beer with the method All Grain (grain only) in all its phases adjacent to theoretical explanations of the process.

Calendar and structure:
Sunday, May 5, 2013;
10.00 am – 19.00 approx;
The times may change slightly depending on the needs of the majority of students and teachers;
The course will be held at the Brewery P3 Brewing Company – located in Zone Predda Niedda Road No. 32 – Sassari. For more details ask for a map via e-mail.

Amount of the course:
– For students enrolled in Ferment Sardo: €. 60.00 per student; *
– For non-members: €. 70.00 per student;
Mentioned above is included in the fee lunch and tasting of various beers and HB;
* Note: The discounts are reserved for those who have joined the project Fermento Sardo by 30 January 2013;

How to register
The enrollment will be effective upon receipt by the Ferment Sardo form attached to this program. The same must be sent by mail to info@fermentosardo.it or hand-delivered upon telephone to one of the shareholders, duly completed in all its parts, and accompanied by the certificate of payment of the entire course. The course has a limited number.

Methods of payment
The entire fee must be paid when

Educational material delivered:
– Book “Making and know the Beer” by Gino Spath;
– Certificate of participation in the course;

If you have any clarifications you can write down the email address or phone info@fermentosardo.it Joseph 327.8396040