CORSO DI PRODUZIONE DELLA BIRRA – ALGHERO – SABATO 27 OTTOBRE

Nozioni generali sulla birra; Programma Corso Homebrewing
Come farsi la birra in casa
Il “Corso Produzione Birra” è rivolto a tutte le persone interessate a cimentarsi con l’arte della produzione di birra in proprio, ed è pensato per fornire tutti gli strumenti, attraverso un percorso teorico e pratico, per iniziare subito a produrre birra da se con il metodo All Grain (solo grani – metodo utilizzato nei birrifici).

PROGRAMMA
Il “Corso Produzione Birra” è articolato in un’unica lezione della durata di circa 8 ore continuative.
Il corso, articolato come sopra descritto, affronterà i seguenti argomenti:

Parte teorica:
Presentazione Docenti e Associazione FERMENTO SARDO;
Introduzione sui differenti sistemi di produzione casalinghi della birra, con particolare riferimento alla produzione All Grain;

Gl’ingredienti: Malti (base e malti speciali), Luppoli, Spezie e Lieviti;
Le attrezzature, Pentole, Fermentatori e Strumenti Vari;
La ricetta: il primo passo per la definizione della birra da produrre;
Sanitizzazione dell’attrezzatura;
Fermentazione: dallo starter all’inoculo del lievito. Ossigenazione corretta del mosto. Controllo della temperatura in fermentazione. Durata della fermentazione;
Imbottigliamento: rifermentazione in bottiglia e “gasatura” della birra. Rifermentazione e maturazione della birra;

Parte pratica:
Processo produttivo;
Macinazione: attrezzature per la macinazione, tecniche e modalità corrette.
Ammostamento (mash per infusione): tecniche di mash, single step, multistep, protein rest, saccarificazione, mashout. Temperatura e durata degli step. Influenza delle temperature e del pH sul prodotto finito. Test della tintura di iodio. Fase pratica del mash;
Filtrazione (sparging): metodi e attrezzature per la filtrazione. Fly-sparge, Batch-sparge, no-sparge. Fase pratica della filtrazione.
Bollitura: funzione della bollitura. Luppolatura del mosto, effetti del luppolo, determinazione dell’amaro e dell’aroma nel prodotto finito. Fasi pratiche della bollitura e della luppolatura.
Raffreddamento: attrezzature e tecniche di raffreddamento. Precauzioni e durata del raffreddamento. Fase pratica del raffreddamento.
Fai da te: esempi pratici di autocostruzione di attrezzatura per l’homebrewing, cenni sulle possibili automazioni e ottimizzazioni degli impianti domestici.
La fase pratica sarà affrontata eseguendo dal vivo una cotta di birra col metodo All Grain (solo grani) in tutte le sue fasi affiancate a spiegazioni teoriche del processo.

Calendario e struttura:
Sabato 27 Ottobre 2012;
Orario 10.00 – 19.00 circa;
Gli orari potranno subire lievi cambiamenti a seconda delle esigenze della maggioranza dei corsisti e dei docenti;

Importo del corso:
Per gli iscritti a Fermento Sardo: €. 50,00 per corsista; *
Per i non iscritti: €. 70,00 per corsista;
Nella quota sopra citata è considerato il pranzo e vari assaggi di birre HB e birre artigianali;
* N.B.: Le scontistica è riservata per tutti coloro che hanno aderito al progetto Fermento Sardo entro il 1° Settembre 2012;

Materiale didattico consegnato:
Libro “Birra fatta in casa” di Billia Matteo e Bottero Lelio;
Diploma di provetto HomeBrewers;

Birroteca
Hop and Barley – Alghero

Associazione Brassicola
FERMENTO SARDO