CORSO DI CULTURA BIRRARIA – SASSARI – 4-13 MARZOCOURSE BEER CULTURE – SASSARI – MARCH 4 TO 13

Corso Di Cultura Birraria
Corso di conoscenza, studio, analisi e degustazione della birra

PROGRAMMA

Il corso sarà articolato in 6 lezioni di 3 ore e mezzo ciascuna, per una durata totale di circa 20 ore, e seguirà il seguente svolgimento:

Lezione 1: Lunedì 04.03.2013 – La storia, le tipologie e gli stili
– Presentazione Docente e Associazione Brassicola FERMENTO SARDO;
– Compilazione di un test finalizzato alla rilevazione del grado di conoscenza dei corsisti;
– Cosa è la birra, dove nasce e come si è evoluta nel tempo;
– Le materie prime: alla scoperta dei malti, dei lieviti e dei luppoli;
– Descrizione delle principali zone di produzione nel mondo: Germania, Repubblica Ceca, Gran Bretagna, Stati Uniti e Belgio;
Degustazione di 5 birre;
Docente: Dott. Luca Pretti

Lezione 2: Martedì 05.03.2013 – Come nasce la birra: l’arte del brassaggio
– Visione dell’impianto del Birrificio Artigianale P3 Brewing Company;
– Le fasi di produzione (lavorazione e fermentazione);
– Il funzionamento dell’impianto e delle attrezzature di corredo;
– Le modalità di fermentazione: alta e bassa fermentazione;
– Connessioni e differenze fra la produzione artigianale e quella industriale;
– L’arte dell’homebrewing;
Degustazione di 3 birre;
Docente: Sig. Giacomo Petretto

Lezione 3: Mercoledì 06.03.2013 – Analisi sensoriale delle varie tipologie e stili:
– Introduzione alla degustazione e approccio all’analisi sensoriale;
– La relazione tra colore e sapore;
– Come si degusta una birra: esame visivo, olfattivo e gustativo di una birra;
– Compilazione di una scheda di degustazione;
– I principali difetti;
Degustazione di 5 birre
Docente: Dott. Luca Pretti

Lezione 4: Lunedì 11.03.2013 – Germania e Regno Unito:
LA BIRRA IN GERMANIA
– Lo stile “pils” e i birrifici statali
– Le birre di frumento: “la weissbier”
– Gli stili in via di estinzione;

IL REGNO UNITO FRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE
– Gli stili storici in disuso;
– Il fenomeno Brewdog;
– Prove pratiche di abbinamento;
Degustazione di 5 birre abbinate a tre portate;
Docente: Sig. Lorenzo Dabove – Kuaska

Lezione 5: Martedì 12.03.2013 – Il Belgio:
– I monasteri e le birre trappiste;
– Le birre di fattoria: la “saison”;
– Gli ingredienti: dal gruyt … allo zenzero;
– I moderni grandi birrifici: De Dolle;
– Il Pajottenland e le birre acide;
– Prove pratiche di abbinamento;

Degustazione di 5 birre abbinate a tre portate;
Docente: Sig. Lorenzo Dabove – Kuaska

Lezione 6: Mercoledì 13.03.2013 – Gli USA e l’Italia:
IL MOSTRO CHE AVANZA: GLI U.S.A.
– I grandi classici, la California e la Steam Beer;
– Gli antichi stili rivisitati e i luppoli del Pacifico;

IL NUOVO SOGNO ITALIANO
– Birra & territorio: gli ingredienti a “Km 0”;
– Birra & cucina: nuove frontiere della ristorazione birraia;
– Le eccellenze italiane;
– Prove pratiche di abbinamento;
Degustazione di 5 birre abbinate a tre portate;
Docente: Sig. Lorenzo Dabove – Kuaska

Destinatari:
Operatori del settore, sommelier, homebrewers, appassionati birrai;

Obiettivi:
– Saper riconoscere una buona birra, saperla degustare e saperne cogliere virtù e difetti;
– Comprendere le differenze che intercorrono fra un prodotto artigianale e uno industriale;
– Acquisire gli strumenti cognitivi necessari a una corretta scelta del tipo bicchiere e alla cura delle temperature di servizio in rapporto alle differenti tipologie di birra;
– Fare propria la capacità di gestire gli abbinamenti fra il cibo e la birra;

Docenti:
1. Lorenzo Dabove in arte “Kuaska”;
2. Dott. Luca Pretti, è Ricercatore presso la Porto Conte Ricerche di Alghero.
3. Giacomo Petretto, birraio del Birrificio Artigianale “P3 Brewing Company”

MODALITA’ DI ISCRIZIONE PARTECIPAZIONE

Calendario e struttura del corso:
6 lezioni teorico – pratiche;

Lezioni: da Lunedì 4 a Mercoledì 6 e da Lunedì 11 a Mercoledì 13 Marzo 2013;
Orario: 19.00 – 22.30 circa;
Le lezioni 1 – 3 – 4 – 5 – 6 si terranno presso la Sala conferenze White & Green – Z.I. Predda Niedda – Strada n° 20 – Sassari (SS);
La lezione 2 – si terrà presso gli impianti del Birrificio “P3 Brewing Company” – Z.I. Predda Niedda – Strada n° 32 – Sassari (SS);

Costi di adesione:
Numero adesioni per un idoneo svolgimento del corso:
– Numero minimo di corsisti: 25;
– Numero massimo di corsisti: 40;
Quote di partecipazione:
– Importo per corsista: € 235,00;
– Importo per i soci FERMENTO SARDO: € 210,00*;
– Importo per i gruppi di iscrizione di almeno 4 unità legati ad aziende o associazioni del settore: € 210,00
*alla scontistica hanno diritto solo i soci FERMENTO SARDO che avranno formalizzato il loro tesseramento all’Associazione entro e non oltre cinquanta (50) giorni dalla data d’inizio del corso.

Come iscriversi:
L’iscrizione è da intendersi ufficialmente stipulata solo al momento della consegna del modulo di adesione allegato al presente programma. Lo stesso dovrà essere inviato via mail all’indirizzo info@fermentosardo.it o consegnato a mano presso la BIRROTECA HAMELIN in via Perantoni Satta n° 11, a Sassari – debitamente compilato in tutte le sue parti e corredato dell’attestazione di pagamento dell’intera quota di partecipazione al corso.
Le domande di iscrizione dovranno pervenire entro e non oltre 10 giorni dalla data di inizio del corso, ovvero sabato 23 febbraio 2013. L’Associazione si riserva la facoltà insindacabile di accogliere o respingere le domande pervenute oltre tale termine.

Modalità di pagamento:
L’intera quota di partecipazione deve essere versata all’atto dell’iscrizione effettuando il pagamento:
– In contanti – presso la BIRROTECA HAMELIN in via Perantoni Satta n° 11 a Sassari;
– Bonifico Bancario;
– Ricarica PostePay;

Materiale didattico consegnato:
– Dispense varie;
– Libro “Le Birre” di Lorenzo Dabove;

Attestato di frequenza:
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza, che verrà consegnato solo ai partecipanti che avranno frequentato almeno 5/6 del corso.

*Importante
Ogni corsista dovrà effettuare il pagamento dell’intera somma al momento dell’iscrizione. Qualora 15 giorni prima della data di inizio del corso non si fosse raggiunto il numero minimo di partecipanti il corso verrà annullato e chiunque si fosse già iscritto riceverà immediatamente il rimborso dell’intera quota versata.
Per qualsiasi informazione o dubbio scrivere all’indirizzo e- mail info@fermentosardo.it oppure telefonare a Giuseppe (Fermento Sardo) al numero 327.8396040 o a Fabio (Birroteca Hamelin) 079.2822096 (orari 10.00 / 13.00 – 17.00 / 20.00)

Course Beer Culture
Course knowledge, study, analysis and beer tasting

PROGRAM

The course will be divided into 6 classes of 3 hours and a half each, for a total duration of about 20 hours, and will follow the following schedule:

Lesson 1: Monday, 04.03.2013 – The history, types and styles
– Presentation and Teacher Association brewing FERMENT SARDO;
– Compiling a test designed to detect the degree of knowledge of the students;
– What is the beer, where he was born and how it has evolved over time;
– Raw materials: the discovery of malt, yeast and hops;
– Description of the main production areas in the world: Germany, Czech Republic, Great Britain, United States and Belgium;
Tasting of 5 beers;
Lecturer: Dr. Luca Pretti

Lesson 2: Tuesday, 05.03.2013 – The making of beer: the art of brewing items
– Vision of the plant P3 Artisan Brewery Brewing Company;
– The phases of production (processing and fermentation);
– The operation of the system and its peripheral equipment;
– The methods of fermentation: high and low fermentation;
– Connections and differences between artisanal and industrial production;
– The art of homebrewing;
Tasting of 3 beers;
Teacher: Mr. James Petretto

Lesson 3: Wednesday, 03/06/2013 – Sensory analysis of the various types and styles:
– Introduction to wine tasting and sensory analysis approach;
– The relationship between color and flavor;
– How to taste beer: visual inspection, smell and taste of beer;
– Compiling a tasting sheet;
– The main defects;
Tasting of 5 beers
Lecturer: Dr. Luca Pretti

Lesson 4: Monday, 11.03.2013 – Germany and the United Kingdom:
BEER IN GERMANY
– The style “pils” and breweries state
– The wheat beers, “the weissbier”
– Styles in danger of extinction;

THE UNITED KINGDOM BETWEEN TRADITION AND INNOVATION
– The historical styles into disuse;
– The phenomenon Brewdog;
– Practical tests of combination;
Tasting of 5 beers paired with three courses;
Teacher: Mr. Lorenzo Dabove – Kuaska

Lesson 5: Tuesday, 12.03.2013 – Belgium:
– Monasteries and Trappist beers;
– The beers of the farm: the “saison”;
– The ingredients: from gruyt … ginger;
– The modern large breweries De Dolle;
– The Pajottenland and sour ales;
– Practical tests of combination;

Tasting of 5 beers paired with three courses;
Teacher: Mr. Lorenzo Dabove – Kuaska

Lesson 6: Wednesday, 03/13/2013 – The United States and Italy:
THE MONSTER THAT ADVANCE: THE U.S.A.
– The great classics, and the California Steam Beer;
– The ancient styles revisited hops and the Pacific;

THE NEW ITALIAN DREAM
– Beer & territory: the ingredients to “Km 0″;
– Beer & Kitchen: new frontiers in food brewing;
– The Italian excellence;
– Practical tests of combination;
Tasting of 5 beers paired with three courses;
Teacher: Mr. Lorenzo Dabove – Kuaska

Recipients:
Professionals, sommeliers, homebrewers, passionate brewers;

Objectives:
– Be able to recognize a good beer, how to taste and learn to grasp the virtues and defects;
– Understand the differences that exist between a home-made one industry;
– Acquire the cognitive tools necessary for a correct choice of glass type and treatment of service temperatures in relation to different types of beer;
– Make your ability to handle the combinations between the food and beer;

Teachers:
1. Lorenzo Dabove in art “Kuaska”;
2. Luca Pretti, is Researcher at the Porto Conte Ricerche di Alghero.
3. James Petretto, brewer’s Craft Brewery “P3 Brewing Company”

MODE ‘PARTICIPATION REGISTRATION

Calendar and course structure:
6 theoretical lessons – practice;

Lessons: Monday 4th to Wednesday 6th and Monday 11 to Wednesday, March 13, 2013;
Hours: 19:00 to 22:30 approximately;
The lessons 1 – 3 – 4 – 5 – 6 will be held at the conference hall White & Green – ZI Predda Niedda – Road No. 20 – Sassari (SS);
Lesson 2 – will be held on the premises of the brewery “P3 Brewing Company” – ZI Predda Niedda – Road No. 32 – Sassari (SS);

Cost of entry:
Number of accessions for a suitable development of the course:
– Minimum number of participants: 25;
– Maximum number of participants: 40;
Fees:
– Cost per participant: € 235.00;
– Amount for members FERMENT SARDO: € 210.00 *;
– Amount of registration for groups of at least 4 units related to companies or industry associations: € 210.00
* Discounts are entitled to only members FERMENT SARDO who have formalized their membership to the Association no later than fifty (50) days from the date of commencement of the course.

How to register:
The registration is to be understood only officially signed at the time of delivery of the entry form attached to this program. The same must be sent by mail to info@fermentosardo.it or delivered by hand to the Birroteca HAMELIN being Perantoni Satta No. 11, in Sassari – duly completed in all its parts, and accompanied by the certificate of payment of ‘ entire investment in the course.
Applications must be received no later than 10 days from the date of commencement of the course, or Saturday, February 23, 2013. The Association reserves the unquestionable right to accept or reject any application received after the deadline.

Method of payment:
The entire fee must be paid when making payment:
– Cash – at Birroteca HAMELIN being Perantoni Satta No. 11 in Sassari;
– Bank transfer;
– PostePay;

Educational material delivered:
– Dispense different;
– Book “The Beers” by Lorenzo Dabove;

Certificate of attendance:
At the end of the course will receive a certificate of attendance, which will be given only to participants who have attended at least 5/6 of the course.

* Important
Each participant will have to pay the full amount at the time of enrollment. If 15 days before the start date of the course you have not reached the minimum number of participants in the course will be canceled and everyone had already entered will immediately receive a refund of the registration fee paid.
For any information or question send an e-mail or call info@fermentosardo.it to Joseph (Ferment Sardo) at 327.8396040 or Fabio (Birroteca Hamelin) 079.2822096 (times 10.00 / 13.00 – 17.00 / 20.00)