CHEESE ! – GUSTIRARI – CAGLIARI – 27 MARZO, 3-17-23 APRILE 2014CHEESE ! – GUSTIRARI – CAGLIARI – MARCH 27, AVRIL 3-17-23,2014

LAURA RAIA EVENTI presenta: “CHEESE!” – L’arte di fare il formaggio
• Il corso, che si terrà presso l’Associazione “GUSTIRARI” in via Cimarosa, 35 a Cagliari, è rivolto a tutti coloro che vogliono imparare ad apprezzare e conoscere il mondo del formaggio.
• Il corso prevede 4 incontri di 2 ore ciascuno
• Il costo è di 95 euro (di cui 30 euro all’atto dell’iscrizione e il resto al primo incontro del corso)
• Le lezioni saranno tenute dal casaro Vittorio Vergara esperto caseificatore di origini campane, che da ben 30 anni opera in Sardegna, nella produzione di diversi formaggi, in particolare a pasta filata (mozzarelle di bufala e provole).
A breve dirigerà il prestigioso caseificio dislocato all’interno della Scuola Agraria “Duca degli Abruzzi” ad Elmas.
• Alla fine di ogni incontro Roberto Vinci Assaggiatore ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi) e Sommelier AIS (Associazione Italiana Sommelier) proporrà la degustazione di due vini abbinati a diverse tipologie di formaggio
• Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione
• Le iscrizioni dovranno pervenire entro e non oltre il 20 marzo
• Per informazioni ed iscrizioni
Laura Raia 392 971420 lauraraiaeventi@gmail.com,
Roberto Vinci 320 8574569
P.S. Prenota adesso……i posti disponibili sono solo 15!

PROGRAMMA DEL CORSO
Dal latte al formaggio in 4 incontri

Giovedì 27 marzo
Ore 20.00 accoglienza e iscrizioni
Ore 20.30 Vittorio Vergara : CONOSCIAMO IL LATTE
I costituenti del latte: descrizione delle sostanze contenute nel latte e loro caratteristiche (grasso, proteine, lattosio).
Il ciclo biologico del latte: i meccanismi fisiologici che determinano la produzione del latte, il ciclo di lattazione.
La filiera di produzione dalla terra alla mungitura: l’influenza dell’alimentazione sulla qualità biologica del latte, cenni sulle tecniche di allevamento e mungitura.
Aspetti di igiene e sicurezza alimentare: l’importanza dell’igiene di produzione in tutte le fasi, i sistemi di prevenzione per la sicurezza del prodotto.
I trattamenti applicati nella trasformazione del latte: refrigerazione, pastorizzazione, omogeneizzazione, altri trattamenti dell’industria lattiero-casearia e loro effetti sul latte
Roberto Vinci: Degustazione

Giovedì 3 aprile
Ore 20.30 Vittorio Vergara : FONDAMENTI SULLA TRASFORMAZIONE DEL LATTE
Aspetti generali sul processo di caseificazione: descrizione di un caseificio e delle attività relative al processo di trasformazione.
La coagulazione del latte e l’azione del caglio: i fattori che determinano la coagulazione del latte, le caratteristiche dell’ingrediente “caglio” e istruzioni per l’uso.
Il mondo dei batteri lattici: cenni generali di microbiologia, il ruolo dei batteri lattici, la qualità dei prodotti caseari legata alle microflore naturali.
L’utilizzo dei batteri lattici nella fabbricazione del formaggio: i fermenti lattici in relazione alle diverse tipologie di produzione, le caratteristiche delle colture naturali e l’uso dei fermenti selezionati nell’industria casearia.
Principali difetti nel formaggio dovuti a fermentazioni anomale: descrizione delle più comuni problematiche legate alla presenza e/o sviluppo di flore batteriche indesiderate e come prevenirle.
Roberto Vinci: Degustazione

Giovedì 17 aprile
Ore 20.30 Vittorio Vergara : LA PRODUZIONE – 1^parte
Le fasi di lavorazione del formaggio: tecniche operative per la trasformazione del latte in formaggio.
Le paste filate: il processo di filatura, la produzione di mozzarella e provola.
I sottoprodotti: tecniche operative per la produzione di panna, burro e ricotta.
Intolleranza al lattosio: la trasformazione dei prodotti a basso contenuto di lattosio.
La stagionatura del formaggio: le cure del formaggio e caratteristiche ambientali nei locali di stagionatura.
La crema fatta in casa: esercitazione pratica per la preparazione di crema di formaggio spalmabile.
Roberto Vinci: Degustazione

Mercoledì 23 aprile
Ore 20.30 Vittorio Vergara : LA PRODUZIONE – 2^ parte
Facciamo il formaggio: Esercitazione pratica di lavorazione con piccoli quantitativi di latte
Roberto Vinci: DegustazioneLAURA RAIA EVENTS presents: ” CHEESE! ” – The art of making cheese
• The course, which will be held at the Association ” GUSTIRARI ” via Cimarosa 35 in Cagliari , is addressed to all those who want to learn to appreciate and learn about the world of cheese .
• The course consists of 4 sessions of 2 hours each
• The cost is 95 € (including 30 € enrollment and the rest of the first meeting of the course )
• Classes will be taught by experienced cheese maker Victor Vergara caseificatore origins of bells, which for 30 years working in Sardinia , in the production of different cheeses , especially spun dough ( buffalo mozzarella and provole ) .
A short direct the prestigious dairy displaced within the Agricultural School “Duca degli Abruzzi ” to Elmas .
• At the end of each encounter Roberto Vinci Taster ONAF (National Organization of Cheese Tasters ) and Sommelier AIS ( Italian Sommelier Association ) will offer a tasting of two wines paired with different types of cheese
• After completing the course will receive a certificate of participation
• Entries must be received no later than March 20
• For information and registration
Laura Raia 392 971420 lauraraiaeventi@gmail.com ,
Roberto Vinci 320 8574569
P.S. Book now …… are only 15 seats available !

COURSE
From milk to cheese in 4 meetings

Thursday, March 27
20.00 Registration and welcome
20.30 Victor Vergara : KNOW THE MILK
The constituents of milk: description of the substances contained in milk and their characteristics ( fat , protein, lactose) .
The life cycle of milk: physiological mechanisms that determine the production of milk, the lactation cycle .
The production chain from the earth to milking : the influence of food on the biological quality of the milk, hints on techniques of breeding and milking.
Aspects of food hygiene and safety : the importance of hygiene at all stages of production , the system of prevention for the safety of the product.
The treatments applied in processing of milk : refrigeration, pasteurization , homogenization, other treatments of the dairy industry and their effects on milk
Roberto Vinci : Tasting

Thursday, April 3rd
20.30 Victor Vergara : FUNDAMENTALS ON MILK PROCESSING
General aspects on the process of cheese-making : a description of a dairy farm and the assets related to the transformation process .
The coagulation of the milk and the action of rennet : the factors that determine the coagulation of milk , the characteristics of the ingredient ” rennet ” and instructions for use.
The world of lactic acid bacteria : general microbiology , the role of lactic acid bacteria, the quality of dairy products linked to the natural microflora .
The use of lactic acid bacteria in the manufacture of cheese : the lactic acid bacteria in relation to different types of production, the characteristics of natural crops and the use of selected enzymes in the dairy industry .
Major defects in the cheese due to abnormal fermentation : a description of the most common issues related to the presence and / or development of bacterial flora and how to prevent unwanted .
Roberto Vinci : Tasting

Thursday, April 17
20.30 Victor Vergara : PRODUCTION – 1st part
The phases of the cheese : operative techniques for the transformation of milk into cheese.
The curd cheeses : the spinning process , the production of mozzarella and provolone .
The byproducts : operational techniques for the production of cream, butter and cheese .
Lactose intolerance: the transformation of products low in lactose.
The aging of the cheese : the care and environmental characteristics of the cheese on the premises of seasoning.
The homemade cream : hands-on practice for the preparation of cream cheese spread.
Roberto Vinci : Tasting

Wednesday, April 23
20.30 Victor Vergara : PRODUCTION – 2nd part
Let the cheese : Practice working with small quantities of milk
Roberto Vinci : Tasting