25° MOSTRA DEL PANE – OLMEDO – 29-30 GIUGNO; 5-6-7 LUGLIO 201325th BREAD EXHIBITION – OLMEDO – JUNE 29th to 30th; JULY 5th,6th,7th

In occasione della XXV mostra del pane di Olmedo, che si terrà nell’ultima settimana di giugno e la prima settimana di luglio 2013, si vuole creare l’occasione per fare il punto sulla situazione della panificazione in Sardegna, pane prodotto artigianalmente e industrialmente, e diffondere la cultura del consumo consapevole del pane della Sardegna: Naturale, Buono, Salutare.
Le passate edizioni della Mostra del Pane organizzate dalla Pro Loco di Olmedo e la diffusione di iniziative similari da parte di altre Pro Loco della Sardegna (e di altre varie istituzioni pubbliche e private) portano alla considerazione che il consumo del pane prodotto artigianalmente con fermentazione naturale (con madre acida) viene accolto con sempre maggiore favore da parte del consumatore della Sardegna, soprattutto quello in età adulta.
Non viene più accettata indiscutibilmente l’offerta di un pane “omogeneizzato” nella sua struttura organolettica (a causa della fermentazione con lievito di birra utilizzata per tutte le tipologie di pane), ma viene sempre più ricercata anche un’offerta di pane diversificata oltreché nella forma anche nel gusto e nelle varie percezioni organolettiche.
I risultati della ricerca scientifica nel campo della panificazione (in particolare, la ricerca microbiologica alla quale partecipa attivamente anche l’Università degli Studi di Sassari) assicurano con sufficiente chiarezza che la lievitazione naturale con madre acida permette di ottenere un prodotto più salutare rispetto al pane prodotto con lievitazione mediante lievito di birra e più interessante e attraente nelle varie percezioni organolettiche.
Ma la salubrità e la bontà del pane derivano innanzitutto dalla qualità della materia prima che è costituita dai prodotti della macinazione del grano duro (semola, semolati, etc.) i quali a loro volta dipendono dalla qualità del frumento.
In questo senso il grano duro prodotto in Sardegna assicura una qualità sicuramente buona e particolarmente adatta alla panificazione a lievitazione naturale.
I risultati della ricerca da parte delle agenzie regionali Laore e Agris sulla produzione di grano duro in Sardegna e sulla possibilità di costruire una filiera di qualità “dal grano al pane” danno sufficiente garanzia sui risultati che si possono ottenere dalla scelta di valorizzare i prodotti sardi.
Oggi anche il consumo del pane deve essere inserito nel contesto dei rapporti di una società industrializzata, e quindi la qualità deve essere coniugata con la quantità che dovrebbe assicurare il consumo del bene di qualità da parte della maggioranza della popolazione presente nel territorio isolano.
Da questo scaturisce la necessità che la qualità del pane prodotto da grano duro della Sardegna e a lievitazione naturale sia riconosciuta come valore sia dal produttore artigianale che dal produttore industriale, oltre che dalla rete di distribuzione e di vendita.
La produzione del pane di qualità dovrebbe essere assicurata o da una rete capillare di piccole aziende artigianali o da grandi imprese, oppure dalla presenza, anche non conflittuale, di entrambe le strutture
produttive sul territorio regionale.

Programma

29 GIUGNO
17,30    Auditorium Comunale  – Convegno “Pane e Salute”

30 GIUGNO
08,30     Locali adiacenti alla Ludoteca Comunale  – Concorso Regionale di Panificazione
09,30     Scuola Materna – Apertura Mostra fotografica “Trigu, farina e pane de S’Ulumedu“ realizzazione e cura di Marco Ceraglia
20,00      Premiazione concorso

5 LUGLIO
09,00     Scuola Materna – Apertura mostre “Pani della Sardegna” – “Cereali e sfarinati della Sardegna”

10,30      Auditorium Comunale – Tavola rotonda ” La panificazione con Lievito Madre e la Filiera del  Grano Duro di Sardegna”

19,00      Locali adiacenti alla Ludoteca Comunale – Laboratori sensoriali, degustazioni vini con vari abbinamenti.

21,00        Auditorium Comunale –  Proiezione film “Focaccia Blues”

6 LUGLIO

10,00      Apertura di tutte le mostre

19,00    Locali adiacenti alla Ludoteca Comunale – Laboratori sensoriali, degustazioni con  vari abbinamenti cibo/vino.

21,00       Auditorium Comunale  Proiezione Film: “Il pane dei pastori“, “La chiave rubata della città del Grano” “Pane/Piazza delle camelie, il pane di  Gorgiti”

7 LUGLIO

08,30     Locali adiacenti alla Ludoteca Comunale – Concorso di panificazione  categoria professionisti.

10,00     Apertura mostre

18,00     Degustazione e analisi sensoriali dei pani in concorso a cura del Panel di assaggiatori.

20,00     Premiazione concorso categoria professionisti.

http://www.prolocolmedo.it/

On the occasion of the XXV shows the bread of Olmedo, which will be held the last week of June and the first week of July 2013, we want to create an opportunity to take stock of the situation in Sardinia bakery, bread handcrafted and industrially, and spread the culture of consumer awareness of the bread of Sardinia: Natural, Good, Healthy.
Past editions of the Bread organized by Pro Loco of Olmedo and dissemination of similar initiatives by other Pro Loco of Sardinia (and various other public and private institutions) leads to the consideration that the consumption of bread made by hand with natural fermentation (With Mother acid) is greeted with increasing favor by the consumer of Sardinia, especially in adulthood.
Is no longer accepted unquestionably the offer of a bread “homogenized” in its organoleptic structure (due to fermentation with yeast used for all types of bread), but is also increasingly sought an offer of bread besides diversified in form also in taste and in the various sensory perceptions.
The results of scientific research in the field of bread-making (in particular, the microbiological research which is involved with the University of Sassari) provide with sufficient clarity that the sourdough mother with sour allows you to get a healthier product than bread produced by fermentation with yeast and more interesting and attractive in the various sensory perceptions.
But the health and goodness of bread derive from the quality of the raw material which is composed of the products of the milling of durum wheat (durum, semolina, etc..) Which in turn depend on the quality of the wheat.
In this sense, the durum wheat produced in Sardinia ensures good quality and definitely suited for baking sourdough.
The results of the research by regional agencies and Laore Agris on the production of durum wheat in Sardinia and on the possibility of building a quality chain “from grain to bread” give sufficient guarantee of the results that can be achieved by the choice of enhancing the Sardinian products .
Today, the consumption of bread must be placed in the context of the relations of an industrialized society, and therefore the quality must also be associated with the amount which should ensure the consumption of the good quality by the majority of the population present in the territory of the island.
From this comes the need for the quality of the bread produced from wheat sourdough of Sardinia and is recognized as a value from both the artisan producer that the industrial manufacturer, as well as from the distribution network and sales.
The production of quality bread should be insured or by an extensive network of small craft or large companies, or by the presence, even non-confrontational, of both structures
production in the region.

Program

June 29
17.30 Municipal Auditorium – Conference “Pane e Salute”

June 30
08,30 Local adjacent to the Municipal Game Room – Regional Contest of Baking
09,30 Nursery School – Opening Photo exhibition “Trigu, flour and bread de S’Ulumedu” realization and edited by Mark Ceraglia
20.00 Award competition

July 5
09,00 Nursery School – Opening exhibition “Bread of Sardinia” – “Cereals and flours of Sardinia”

10.30 Municipal Auditorium – Round table “The Mother baking with yeast and Durum Wheat Chain of Sardinia”

19.00 Premises adjacent to the Municipal Game Room – Workshops sensory tasting wines with various combinations.

21.00 Municipal Auditorium – Screening of the film “Focaccia Blues”

July 6

10.00 Open to all exhibitions

19.00 Premises adjacent to the Municipal Game Room – Workshops sensory tastings with various food pairings / wine.

21.00 Municipal Auditorium Film Screening: “The bread of the peasants,” “The stolen key of the city of Grain” “Bread / Square of the Camellias, bread Gorgiti”

July 7

08,30 Local adjacent to the Municipal Game Room – Competition baking class professionals.

10.00 Opening exhibitions

18.00 Tasting and sensory analysis of the loaves in the competition by the panel of tasters.

20.00 Awards contest professional category.

http://www.prolocolmedo.it/